Rosette Soffiate by frick

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rosette soffiate
Submitted by frick on August 18, 2010 at 9:12 pm

DESCRIPTION
Italian Roll with translation

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SUMMARY
Yield 12 File under italian, yeast roll
INGREDIENTS
ROSETTE SOFFIATE

Ricetta curata dal MAERSTRO FAUSTO RIVOLA
FORMULA BIGA
Ordine utilzzo Ingredienti um. Quantità
1 Farina w360 kg 5,000
1 Acqua kg 2,250
1 Lievito birra kg 0,050

Totale biga kg 7,300
TABELLA IMPASTO SERALE
TEMPERATURE Impasto 20°

Di lievitazione 18/20°

TEMPI DI LAVORAZIONE Impasto 10/12'

Lievitazione 20 ore

PROCEDIMENTO SERALE
Impastare tutti gli ingredienti come da tabella.
Porre in una bacinella capiente e porre a lievitare.

FORMULA IMPASTO
Ordine utilzzo Ingredienti um. Quantità
1 Biga kg 7,300
1 Farina w360 kg 1,000
1 Coadiuvante naturale kg 0,060
1 Malto kg 0,030
1 Lievito birra kg 0,040
1 Acqua kg 0,870
1 Sale kg 0,090

Totale impasto kg 9,390
TABELLA IMPASTO
TEMPERATURE Impasto 25°C
Cella 30°C
Forno 240°

TEMPI DI LAVORAZIONE Impasto 5' + 6'
Riposo impasto 10'
Riposo preforme 30'
Lievitazione 60/70'
Cottura 22/25'

PROCEDIMENTO IMPASTO
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti ad eccezione del sale che va aggiunto a qualche minuto dalla fine dell'impasto.
Far puntare poi l'impasto come da tabella, spezzare del peso desiderato, formare a boccia poi porre su tavola e ungere la superficie con oli di oliva.
Spezzare poi stampare e capovolgere le rosette con lo stampo sotto.
Lievitare poi riportare lo stampo sopra ed infornare con abbondante vapore.
A cinque minuti dalla fine della cottura aprire i tiraggi del vapore.

WASHERS BLOWN

Recipe prepared by MAERSTRO FAUSTO RIVOLI

FORMULA BIGA
Please use Order Ingredients um. Quantity
1 kg flour W360 5.000
1 Water 2.250 kg
Beer yeast 1 kg 0.050

Total chariot 7.300 kg
EVENING MIXING TABLE
Dough TEMPERATURE 20 °

Proving 18/20 °

TIMES Dough 10/12 '

Rising 20 hours

EVENING PROCEEDINGS

Mix all the ingredients to the table.
Into a large bowl and set aside to rise.

MIXING FORMULA
Please use Order Ingredients um. Quantity
1 Biga 7.300 kg
1 kg flour W360 1.000
A natural adjuvant 0.060 kg
1 Malt 0.030 kg
Beer yeast 1 kg 0.040
1 kg Water 0.870
Salt 1 kg 0.090

Total 9.390 kg dough
MIXING TABLE
Dough TEMPERATURE 25 ° C
Cell 30 ° C
Oven 240 °

TIMES Dough 5 '+ 6'
Rest dough 10 '
Rest preforms 30 '
Proving 60/70 '
Cooking 22/25 '

MIXING PROCEDURE

Place all dough ingredients except salt which is added a few minutes from the end of the dough.
Then the mixture can point to the table, breaking the desired weight, then form a ball put on the table and grease the surface with olive oil.
Break then print and flip the washers under the mold.
Then rise back above the mold and bake with plenty of steam.
Five minutes after the opening draw of steam cooking.

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